L`olio extravergine d`oliva nella cucina del Chianti
E se il vino Chianti è ormai conosciuto a livello internazionale, quanto a bontà e genuinità, credeteci, l’olio del Chianti non ha nulla da invidiare! Chiariamo subito un concetto che è fondamentale: l’olio d’oliva definito “extravergine” è unicamente quello che si ottiene dalla sola spremitura meccanica delle olive, senza nessun solvente.
Nel Chianti si allevano principalmente tre qualità di olivi:
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“Frantoio”, che dà un olio molto pregiato e fine;
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“Leccino” - che dà olive con un’aromaticità più intensa;
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“Moraiolo”, che dà un olio con un sapore più robusto.
I tre tipi di olive sono spremute assieme per ottenere un olio equilibrato, di un bel verde chiaro, fine nei profumi e con un gusto deciso. Gli oli d’oliva del “Chianti” e delle “Terre di Siena” sono stati riconosciuti prodotti DOP (= “Denominazione di Origine Protetta”) dall’Unione Europea. Legislazione a parte, l’altissima qualità si sente all’assaggio!
L’olio extravergine d’oliva è qualitativamente il migliore, sia da utilizzare crudo come condimento, sia per cucinare. Vi sembrerà incredibile, ma le caratteristiche “antiossidanti” dell’oliva finiscono tutte nell’olio e quindi è davvero un “toccasana” per la salute di pelle e capelli e anche per combattere il colesterolo cattivo.
Nella cucina chiantigiana l’olio è praticamente dappertutto: nella “fettunta” (fette di pane abbrustolito condito con aglio, olio extravergine d`oliva, sale e pepe), ma un filo d’olio a crudo sta perfettamente sulla “pappa al pomodoro” (a base di pane raffermo, pomodori pelati, aglio, basilico e olio) e sulla “ribollita” (piatto tipicamente contadino a base di pane, cavolo verza, cavolo nero, fagioli e altre verdure di stagione, il cui nome significa “bollita due volte”), su tutte le insalate e anche su una bella “bistecca alla fiorentina” (taglio di carne alto con l`osso cotto al sangue sulla brace o sulla griglia) o sulla “tagliata” (filetto di manzo cotto sulla piastra). Senza olio... non sarebbero la stessa cosa!
Praticamente quasi ogni azienda agricola del Chianti fa olio. Se fate attenzione al calore e alla luce diretta, l’olio extravergine d’oliva si mantiene per più di un anno. Così la vostra bella vacanza in Chianti può diventare occasione per un’alimentazione sana anche dopo il ritorno a casa... trattarsi bene è volersi bene!
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