Il Chianti: una terra e il suo vino
L’uva principale è il Sangiovese, un “vitigno” coltivato in tutta la penisola italiana, ma originario della Toscana, e che qui nel Chianti dà il meglio di sé. Nel Chianti almeno il 75% delle uve deve essere Sangiovese, a cui poi si possono aggiungere vini di altre uve rosse locali come “Canaiolo” e “Colorino”, o anche bianche, “Malvasia” e “Trebbiano”, o di vitigni internazionali come “Cabernet Sauvignon” e “Merlot”.
A garanzia della qualità la legge italiana stabilisce chiaramente le zone di produzione, i vitigni che possono venire usati, le modalità e i tempi di vinificazione e affinamento. Infatti il vino Chianti è, dal 1984, una “DOCG” (= “Denominazione di Origine Controllata e Garantita”). Può essere prodotto in una zona ampia della Toscana centrale, con l’indicazione delle sottozone che potete trovare in etichetta: “Colli Aretini”, “Colli Fiorentini”, “Colli Senesi”, “Colline Pisane”, “Montalbano”, “Montespertoli” e “Rufina”.
C’è poi una produzione, qualitativamente ancora più specifica, che dal 1996 include solo la zona del Chianti, quella in cui la tradizione della produzione di vino Chianti è più antica – “Castelnuovo Berardenga”, “Castellina in Chianti”, “Radda in Chianti”, “Gaiole in Chianti”, “Poggibonsi”, “Greve in Chianti”, “Barberino Val d’Elsa”, “San Casciano” e “Tavernelle Val di Pesa” - e viene chiamata “Chianti Classico DOCG”.
Un tempo l’immagine del vino Chianti era legata al famoso fiasco impagliato che lo rendeva il compagno immancabile di ogni buon pranzo toscano. Le mode sono cambiate, ma il cuore è rimasto lo stesso. Ma attenzione! Un vino parla sempre del suo territorio e della sua gente. Bere un bicchiere di buon vino Chianti qui nel Chianti, accompagnato da un buon piatto tradizionale di cucina toscana, seduti nel giardino della vostra colonica o villa affittata nel Chianti, o in una trattoria tradizionale del luogo… beh, avrà tutto un altro sapore!
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