Le Vin Saint du Chianti: un bijou couleur ambre
On sélectionne les meilleurs raisins blancs de “Malvasia” et “Trebbiano”, on les laisse "fâner" dans des locaux prévus à cet effet, on les "presse" vers le mois de janvier et le jus est mis à fermenté en "caratellis" (petites cuves d`un maximum de 50 litres), faites avec des bois locaux, le plus souvent "châtaignier", mais aussi "hêtre" et "chêne". Les "caratellis" sont scellés avec du ciment ou de la cire, "a cocchiume" comme on dit en jargon, c`est à dire de telle sorte qu`il n`entre pas d`air et que la fermentation soit très lente.
Sur l`origine du nom il existe de nombreuses versions. La plus probable est que le nom Vin Saint soit dû au fait que les "caratellis" étaiant ouverts justement à l`occasion de la semaine sainte et des festivités de Pâques...évidemment 3, 4 ou même 10 ans après les vendanges! Le Vin Saint est un produit traditionnel, fait avec une attention extrême, qui autrefois était offert comme signe de bon accueil et de respect, aux hôtes spéciaux et dans les occasions solennelles. Offert, et en principe consommé, en y trempant les “cantuccis” (biscuits)!
Il y a ensuite un type de Vin Saint très particulier et un peu difficile à trouver qui s`appelle “ Œil de Perdrix”. Sa couleur est rouge rubis, comme le contour de l`œil des perdrix qui, autrefois, habitaient nombreuses dans cette campagne. Dans le monde paysan, non habitué à l`abondance, renoncer aux meilleures grappes de sangiovese pour les laisser fâner et en faire du Vin Saint c`était un sacrifice significatif. Aujourd`hui, comme alors, le Vin Saint Œil de Perdrix est donc un vin rare et de grand prestige.
Le Vin Saint peut être aussi bien sec (si la fermentation alcoolique a été complète) que doux (s`il est resté du sucre non fermenté). Et sur les goûts on ne discute pas! Evidemment s`il est fait selon la méthode traditionnelle, son prix ne pourra être trop bas. On trouve toutefois des Vins Saints à prix acceptables qui offrent des impressions sensorielles très agréables de fleurs jaunes, fruits secs et conservés, miel, figues...croyez-nous, un vrai plaisir! Essayer pour le croire...
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