Specialité gastronomique du Chianti: les saucissons
Peut-être que le saucisson le plus typique et particulier que vous pourrez goûter est la “Finocchiona”, un saucisson de porc à pâte molle aromatisé à l`ail, sel et, comme son nom l`indique, avec des graines de fenouil. La "Finocchiona" a une sœur, la “Sbriciolona”, avec un diamètre un peu plus grand, ainsi appelée pour sa consistance encore plus mœlleuse: si pendant vos vacances vous aurez l`occasion d`essayer de la découper...ce sera très difficile, parce qu`elle se décomposera en beaucoup de petits morceaux.
Si ensuite vous voulez goûter et essayer l`entière gamme des saucissons du Chianti, alors allez un soir dîner dans un des restaurants typiques du Chianti et demandez de la Coppa et du Capocollo (coupes entières et affinées de lombes de porc), de la plus typique Finocchiata de Montefioralle (à la coupe entière, tendre et savoureuse, du lardon de porc, sans couenne, elle aussi au goût de graines de fenouil sauvage), du Gerbolo (taille de porc plus maigre et exquise, adaptée aux carpaccios), du Jambon de Greve in Chianti dans les deux versions, doux et savoureux, affiné 12-18 mois, et enfin du Lardon (du ventre du porc) et du Lard Blanc de la Val di Greve préparé seulement avec le gras le plus tendre.
Mais la gamme des saucissons du Chianti ne finit pas là: il existe des saucissons et les saucisses de Cinta Senese, une race de porcs locale, très prestigieuse, rigoureusement élevée en plein air. Sa viande est encore plus savoureuse, utilisée pour la production des saucissons, comme décrit plus haut, mais aussi pour la célèbre “porchetta” une espèce d`énorme rôtis, fait avec tout le corps du cochon fourré des parties intérieures et d`herbes aromatiques.
Parmis les excellents, nous vous conseillons de goûter au Saucisson Noble de Greve, au Saucisson au Chianti et surtout les jambons très particuliers et les saucissons de sanglier: un vrai délice épicé!
J`oubliais presque...! Il existe également d`autres produits moins connus, mais typiques du territoire et de la tradition paysanne: la Soprassata (une saucisse faite avec les parties de la tête de porc) et le Buristo (une saucisse de viande et de sang à la couleur caractéristique noire). En bref, il y en a pour tous les goûts!
Per goûter toutes ces spécialités, comme alternative "plus économique" au restaurant, vous pourriez organiser une grande “tablée” avec vos amis et votre famille dans une des grandes cuisines dont sont dotées les fermes typiques du Chianti.
Si vous avez donc pris en location pour vos vacances une ferme, allez faire un tour dans un des nombreux magasins de la zone “specialisé” en saucissons, achetez les avec une bouteille de bon vin Chianti et... bon appétit!
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