Plats typiques de la tradition culinaire du Chianti
Un des éléments inoubliables de vos vacances sera la cuisine toscane: simple, liée à la tradition et aux produits du territoire, mais riche en goût! Une cuisine qui s`accompagne parfaitement, c`est inutile de le rappeler, avec le vin Chianti , qui sur les tables toscanes ne manque jamais!
Certains ingrédients sont fondamentaux: surtout le pain! Le pain traditionnel qui est préparé en grandes miches de ½ ou de 1 kg, est cuit au four à bois et tient très bien plusieurs jours!) et il est rigoureusement sans sel. La raison se comprend à peine on y ajoute les saucissons locaux, le très savoureux “Jambon Cru Toscan DOP”, ou la “Finocchiona” (un saucisson aromatisé au fenouil), ou bien quand on goûte les fameux "crostini" (toasts) à la "sauce noir de petits foies" (“sugo nero di fegatini”). Leurs goûts forts et affirmés s`accordent parfaitement avec le pain non salé toscan. Pour ne pas parler de quand on ajoutera des morceaux de fromage “pecorino fait”!
Le pain toscan, humble et particulier en son genre, va de paire avec un autre ingrédient fondamental de la cuisine du Chianti: l’ huile extra-vierge d`olive ! Une tranche de pain toscan grillée sur la braise, encore chaude, avec un filet abondant d`huile qui à peine elle touche le pain libère tout ses arômes et puis laisse en bouche ce léger goût poivré final...Chez nous on l`appelle “fettunta” et il faut simplement le goûter!
Le pain "sec" est ensuite à la base de certains plats saisonniers typiques comme la “pappa al pomodoro” (à base de pain sec, tomates pelées, ail, basilique et huile), la "ribollita" ( plat typiquement campagnard à base de pain, choux frisé, choux noir, flageolets et d`autres légumes de saison, dont le nom signifit "bouilli deux fois") et la "panzanella" (plat à base de pain sec râpé, oignon rouge, tomate, concombre et basilique aromatisé avec de l`huile, du vinaigre et du sel). Chez les traiteurs et dans les restaurants du Chianti vous en trouverez de délicieuses et, si vous aimez passer du temps en cuisine, il vous suffit de demander la recette à quelques ménagères locales, qui seront heureuses de vous aider!
Sans oublier les viandes qui dans cette région sont délicieuses. Les zones frontalières au Chianti sont connues pour les élevages en plein air de bœufs de la race “Chianina” (race de bœufs élevée à l`origine exclusivement dans la Valdchiana) et de porcs de “Cinta senese” (race de porcs qui doit son nom au fait d`être élevée sur les collines de Sienne et au manteau sombre avec une ligne blanche autour du thorax). Les boucheries locales (il en existe une très célèbre sur la place même de Greve in Chianti !) sont bien fournies avec tous les types de saucissons, jambons ou saucisses, pour tous les goûts. Et comme si cela ne suffisait pas, toute la zone est riche en sangliers et en gibier de différents types. Le sanglier est cuisiné de plusieurs manières et, si vous voulez un conseil, ne repartez pas du Chianti sans avoir goûté une bonne assiette de “pappardelles” (une forme de pâtes particulière, très semblable aux fettucines) à la sauce de sanglier.
Et pour les gourmants, ne vous inquiétez pas...à commencer par les cantuccis, en passant par la traditionnelle “fougasse au raisin” ("pan con l`uva") (gâteau typique florentin à base de raisin noir) et les délicieux “africains” (gâteaux préparés avec des œufs et du sucre), jusqu`à la “schiacciata fiorentina” (gâteaux typique de la période du Carnaval)... vous n`aurez que l`embarras du choix. Au contraire...n`oubliez pas de les arroser avec un peu de Vin Saint !
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