El Chianti: una tierra y su vino
La uva principal es la Sangiovese, una “vid” cultivada en toda la península italiana, pero originaria de la Toscana, y que aquí en el Chianti da lo mejor de sí. En el Chianti al menos el 75% de las uvas debe ser Sangiovese, a la que después se pueden agregar vinos de otras uvas rojas locales come “Canaiolo” y “Colorino”, o también blancas, “Malvasia” y “Trebbiano”, o de viñedos internacionales como “Cabernet Sauvignon” y “Merlot”.
Para garantía de la calidad, la ley italiana establece claramente las zonas de producción, los viñedos que pueden ser usados, las modalidades y los tiempos de vinificación y refinamiento. De hecho el vino Chianti tiene, desde 1984, una “DOCG” (= “Denominación de Origen Controlado y Garantizado”). Puede ser producido en una zona amplia de la Toscana central, con la indicación de las sub-zonas que podrán encontrar en la etiqueta: “Colli Aretini”, (parte oriental de la provincia de Arezzo), “Colli Fiorentini” (al sur de Florencia), “Colli Senesi” (al sur del Chianti Clásico, sobre las colinas alrededor de Siena), “Colline Pisane” (es el área más occidental y se encuentra en la provincia de Pisa), “Montalbano” (en la provincia de Pistoia), “Montespertoli” (sobre las colinas florentinas alrededor de Montespertoli) y “Rufina” (en la parte nororiental del área situada alrededor de la ciudadela de Rufina).
Hay también una producción, cualitativamente aún más específica, que desde 1996 incluye solo la zona del Chianti, aquella en la cual la tradición de la producción de vino Chianti es la más antigua – “Castelnuovo Berardenga”, “Castellina en Chianti”, “Radda en Chianti”, “Gaiole en Chianti”, “Poggibonsi”, “Greve en Chianti”, “Barberino Val d’Elsa”, “San Casciano” y “Tavernelle Val di Pesa” - y es llamada “Chianti Classico DOCG”.
Un tiempo hace, la imagen del vino Chianti estaba ligada al famoso frasco envuelto en paja tejida, que lo convertía en el compañero infaltable de todo buen almuerzo toscano. Las modas han cambiado, pero el corazón se ha mantenido el mismo. ¡Pero atención! Un vino habla siempre de su territorio y de su gente. Beber un vaso de buen vino Chianti aquí en el Chianti, acompañado de un buen plato tradicional de la cocina toscana, sentados en el jardín de su casa rural o villa alquilada en el Chianti, o en una trattoría tradicional del lugar… ¡bueno!, tendrá un sabor completamente diferente!
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