Les vins florentins et toscans
Florence est au centre d`une des régions les plus célèbres au monde pour ses vins. A Florence au mois de mai les caves des fermes s`ouvrent aux visiteurs qui peuvent en plus d`apprécier un bon vin toscan, visiter les productions agricoles qui produisent des vins parmi les plus célèbres au monde.
Vins toscans
Des 26 vins DOCG italiens, six sont produits en Toscane et sont le Brunello de Montalcino, le Carmignano, le Chianti, le Chianti Classique, le Vernaccia de San Gimignano et le Vin Noble de Montepulciano.
Le bijou de l`œnologie toscane est le vin rouge Chianti Classique qui est produit dans sept zones et avec plusieurs méthodes. Pour tous les vins la base est le cépage Sangiovese, auquel sont ajoutés d`autres cépages en quantité variable pour obtenir différents types de vins. Le symbole du Chianti Classique est le Coq Noir.
La gamme de la production viticole toscane ne se limite pourtant pas au Chianti. Toujours au cépage Sangiovese, on doit un des vins italiens les plus prisés et appréciés: le Brunello de Montalcino, vin rouge de Sienne. Le Brunello est fait vieillir dans les cuves pendant quatre ans puis pendant deux ans en bouteille.
Avec les raisins Sangiovese on obtient aussi le Vin Noble de Montepulciano, une autre localité dans la province de Sienne.
Un phénomène important qui apparut vers la fin des années 80, fut la naissance des "Super Tuscans". S`éloignant des règles rigides auquelles sont contraints les vins DOC et DOCG, un numéro croissant de viticulteurs a commencé à diversifier l`usage des cépages et des méthodes utilisées donnant vie à une série de vins enthousiasmants de nouvelle génération.
Tout commença il y a de nombreuses années de cela avec la Sassicaia, produit d`une branche de la famille Antinori en utilisant des pousses de Cabernet importés de Bordeaux et plantés en 1944 dans la propriété de Bolgheri, sur la côte méridionale de la Toscane. A la fin des années 70 le Sassicaia attira l`attention des consommateurs internationaux, lançant une nouvelle tendance.
Il n`y a pas très longtemps de cela la famille Antinori a crée le Tignanello de l`union du Sangiovese avec le Cabernet Sauvignon. Aujourd`hui, avec un enthousiasme croissant, les viticulteurs cultivent et mélangent avec le Sangiovese raisins Cabernet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir et d`autres types de cépages étrangers.
Tous les vins toscans ne sont pas rouges. Le plus important parmi les blancs est la Vernaccia de San Gimignano. Le Blanc de Pitigliano ("Bianco di Pitigliano"), produit dans le sud de la Toscane, est un autre blanc prisé.
Encore moins connus sont les rosés toscans, disponibles dans une gamme plus ample en variété.
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