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Culture et histoire de la cuisine à Florence


Aperçu historique - Du Moyen-Âge à nos jours Les documents qui témoignent combien les riches seigneurs florentins du Moyen-Âge, mais aussi, par la suite, les Médicis et toute leur suite, connurent le plaisir d`être à table et de savourer de délicieux plats sont tellement nombreux et bien fournis que vous n`aurez certainement pas de difficulté à les trouver. Dans cette période historique, si la majeure partie de la population se nourrissait de plats pauvres qui, dans les périodes de famine pouvaient se transformer même en plats à base d`écorce d`arbres et seulement dans de rares occasions pouvait se permettre de manger des mets à base de viande, l`élite florentine se remplissait la panse de délices à base de viande de bœuf, faisan, paon, brochet et anguille.

Le tout accompagné d`une large variété de sauces exquises, qui, dans quelques cas, avaient le but de cacher le goût rance des mets, souvent mal conservés. Les condiments allaient des sauces rouges tels que le "savore sanguino" (à base de vin, raisin sec, viande, cannelle, santal et "sommaco") à des sauces savoureuses aux épices avec amandes broyées, cannelle, gingembre et clous de girofle. On cuisinait souvent de grandes tartes garnies des ingrédients les plus variés: porc, dates, fruits, charcuterie, œufs etc. Bien loin de la fantaisie de la gastronomie, qui va des plats simples et généreux des plats locaux aux spécialités toscanes ou d`autres régions. En Toscane, la tradition a un rôle fondamental et malgré les variations apportés en cuisine par chaque cuisinier, en général, c`est une tradition qui continue d`être liée aux recettes antiques. Et si les pâtes n`occupent pas une place d`honneur à l`intérieur des menus toscans traditionnels, il est d`usage d`allier une sauce à une variété précise de pâtes. Certains pensent qu`il s`agit d`une habitude introduite en Sicile par les arabes au début du Moyen-Âge, et qui par la suite s`est diffusée. Dans de nombreux restaurants de qualité, le menu est varié en fonction des disponibilités saisonnières des ingrédients et les produits surgelés sont évités le plus possible. Il s`agit d`un choix très apprécié et partagé qui, tous les ans, attire des célébrités et des personnalités illustres venus de partout dans le monde.

 

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