Gastronomische Spezialitäten des Chianti: die Wurstwaren
Die wohl typischste und besonderste Wurstsorte, die Ihr kosten könnt, ist die “Finocchiona”, eine weiche Wurst aus Schweinefleisch, die gewürzt ist mit Knoblauch, Salz und, wie der Name sagt, mit Fenchelsamen. Die “Finocchiona” hat eine Schwester, die “Sbriciolona”, mit wesentlich größerem Durchmesser, die aufgrund ihrer noch weicheren Konsistenz so genannt wird: wenn Ihr während Eures Urlaubs die Gelegenheit dazu habt, sie aufzuschneiden… wird das sehr schwierig sein, denn sie zerfällt in viele kleine Stückchen.
Wenn Ihr dann das ganze Programm der Wurstwaren des Chianti probieren wollt, dann geht einen Abend zum Essen in eines der typischen Restaurants des Chianti und fragt nach der "Coppa2 und dem "Capocollo" (komplette abgehangene Scheiben der Schweinelende), nach der besonders typischen "Finocchiata di Montefioralle" (vom ganzen, zarten und schmackhaften Schnitt des Schweinebauchs, ohne Speckschwarte, und ebenfalls gewürzt mit Samen des wilden Fenchels), dem "Gerbolo" (Schnitt von magerem und köstlichem Schwein, geeignet für Carpacci), dem "Prosciutto di Greve in Chianti", Schinken in zwei Versionen, “dolce” (mild) oder “saporito” (salzig), 12-18 Monate gereift, und abschließend, der "Pancetta" (vom Schweinebauch) und dem 2Lardo Bianco della Val di Greve", der nur aus dem zartesten Fett hergestellt wird.
Doch die Palette der Wurstwaren des Chianti ist noch nicht zu Ende: es gibt noch die Wurstwaren und die Würstchen aus der Cinta Senese, einer lokalen Schweinerasse, die sehr namhaft ist und strengstens nur im Freien gezüchtet wird. Ihr Fleisch ist noch schmackhafter, genutzt zur Produktion von Wurstwaren, wie den oben genannten, aber auch für die berühmte “Porchetta” einer Art großem Grillspieß aus dem ganzen Schweinekörper, der mit Innereien und Kräutern gefüllt wird.
Unter den vorzüglichsten empfehlen wir, den "Salame Nobile di Greve", den "Salame al Chianti" und vor allem die ganz besonderen Schinken und Salamis vom Wildschwein zu probieren: eine wahre gewürzte Leckerei!
Fast hätte ich es vergessen...! Es gibt auch einige weniger bekannte Produkte, die aber typisch sind für die Gegend und die bäuerliche Tradition: die "Soprassata" (eine aus Teilen des Schweinskopfes hergestellte Wurst) und den "Buristo" (eine Wurst aus Fleisch und Blut mit charakteristischer schwarzer Farbe). Kurz und gut, es ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei!
Um all diese Spezialitäten zu probieren, könntet Ihr als “günstigere” Alternative zum Restaurant eine große “Tafel” mit Freunden und Verwandten organisieren in einer der großen Küchen, die es in den typischen Landhäusern des Chianti gibt.
Wenn Ihr also für Eure Ferien ein Landhaus gemietet habt, besucht eines der vielen Geschäfte in der Gegend, die “spezialisiert” sind auf Wurstwaren, kauft sie zusammen mit einer Flasche guten Chianti-Weins und dann… guten Appetit!
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