Der Vin Santo des Chianti: ein bernsteinfarbenes Juwel
Man wählt die besten weißen Trauben des “Malvasia” und “Trebbiano”, läßt sie in dafür vorgesehenen Räumen trocknen, "preßt" sie im Januar und dann wird der Most zur Gärung in "Caratelli" gefüllt (kleine Fässer für maximal 50 Liter), hergestellt aus lokalem Holz, meistens "Kastanie", aber auch "Buche" oder "Eiche". Die “Caratelli” werden mit Zement oder Wachs versiegelt, “a cocchiume”, wie man in der Umgangssprache sagt, das heißt auf eine Weise, die das Eindringen von Luft verhindert und die Fermentierung sehr langsam stattfindet.
Bezüglich der Herkunft des Namens existieren viele Versionen. Die wahrscheinlichste ist, daß der Name Vin Santo von der Tatsache stammt, daß die “Caratelli” in Gelegenheit der Karwoche und der Osterfestlichkeiten geöffnet wurden... natürlich 3, 4 oder sogar 10 Jahre nach der Lese! Der Vin Santo ist ein traditionelles Produkt, mit besonderer Sorgfalt hergestellt, das einstmals als Zeichen der Gastfreundlichkeit und des Respekts besonderen Gästen oder zu feierlichen Anlässen angeboten wurde. Gereicht, und normalerweise verzehrt, indem man die “Cantucci” (Kekse) hineintaucht!
Es gibt eine ganz besondere Sorte von Vin Santo, den man etwas schwer findet, und der sich “Occhio di Pernice - Rebhuhnauge” nennt. Seine Farbe ist rubinrot, so wie die Umrandung des Auges der Rebhühner, die einstmals zahlreich in dieser Landschaft lebten. Die rote Farbe stammt von der Nutzung von mindestens 50% Sangiovese-Trauben. Im bäuerlichen Leben, wo man sicher nicht an Überfluß gewöhnt war, war es ein bedeutender Verlust, auf die besten Reben von Sangiovese zu verzichten, um sie zu trocknen und daraus Vin Santo zu machen. Daher ist heute wie schon damals der Vin Santo Occhio di Pernice ein seltener und sehr wertvoller Wein.
Der Vin Santo kann sowohl trocken sein (wenn die alkoholische Gärung abgeschlossen wurde) als auch lieblich (wenn nicht fermentierter Zucker verblieben ist). Und über Geschmack streitet man nicht! Natürlich kann sein Preis nicht zu niedrig sein, wenn er mit traditioneller Technik hergestellt wurde. Man findet dennoch einige Vin Santo zu akzeptablen Preisen, die sehr angenehme sinnliche Eindrücke schenken von gelben Blumen, eingelegten Trockenfrüchten, Honig, Feigen... wirklich, ein echtes Vergnügen! Probieren geht über studieren...
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