Accommodatie Florence » Florence » Koken in Florence » Geschiedenis

Historische tekenen – Van de Middeleeuwen tot vandaag


De documenten die bewijzen hoezeer de rijke florentijnse heren van de Middeleeuwen, alsook vervolgens de Medici en hun volgelingen, plezier beleefden om aan tafel te zitten en de smakelijke kostelijkheden te proeven, zijn zo talrijk en van goede getuigenis, dat wij er ongetwijfeld geen moeite mee hebben om ons hierin te vinden. In deze historische periode, wanneer de meerderheid van het volk zich voedde met slecht voedsel dat, in tijden van hongersnood, getransformeerd werd tot gerechten op basis van boomschors en alleen tijdens zeldzame gelegenheden zich het eten van vlees konden permitteren, de elite zich overlaadde met heerlijkheden op basis van rundvlees, fazant, pauw, snoek en paling. Dit alles begeleid met heerlijke sauzen die, in sommige gevallen, als doel hadden de ranzige smaak van het voedsel te maskeren, vaak slecht bewaard.

De kruidingen waren van de rode sauzen zoals de savore sanguino (op basis van wijn, krenten, vlees, kaneel, sandelhout en sumak) tot gearomatiseerde sauzen van kruiden met gehakte amandelen, kaneel, gember en kruidnagels. Vaak werden er grote taarten gemaakt verrijkt met de meest gevarieerde ingredienten: varkensvlees, dadels, fruit, vleeswaren, eieren, enz. Alhoewel deze vreemde gerechten uit de middeleeuwse keuken van lang geleden zijn, kan de toerist van vandaag nog altijd rekenen op een rijk gastronomisch aanbod, van eenvoudige en voedzame lokale gerechten tot de toscaanse specialiteiten of andere regio’s. In Toscane speelt de traditie een fundamentele rol en ondanks de aangebrachte veranderingen in de keuken door elke kok, blijven de tradities over het algemeen verbonden met de oude recepten. Ook al heeft de pasta geen ereplek in het traditionele toscaanse menu, is het gebruikelijk een saus te combineren met een bepaald soort pasta. Er wordt gedacht dat dit gebruik werd geintroduceerd in Sicilie door de arabieren aan het begin van de Middeleeuwen vanwaar het, vervolgens, overal gebruikelijk werd. In veel kwaliteitsrestaurants varieert het menu gedurende de seizoenen als de ingredienten beschikbaar zijn en bevroren produkten worden zoveel mogelijk vermeden. Een keuze die zeer gewaardeerd en gedeeld wordt en, ieder jaar, beroemde en illustere persoonlijkheden trekt uit elk deel van de wereld.

 

Een selectie van de meest gevraagde appartementen in het historische centrum van Florence :
Villa Larione
Villa Larione
Luxe villa op enkele kilometer van het Piazza della Signoria en de Ponte Vecchio, op de heuvels rondom Florence. 12/15 slaapplaatsen, zwembad, air conditioning, internetverbinding. Meer details
Appartement Boboli
Appartement Boboli
Elegant appartement gelegen in het karakteristieke kwartier van Florence, genaamd ‘Oltrarno’, op korte afstand van Palazzo Pitti en Ponte Vecchio. 3 slaapkamers, 2 badkamers, airconditioning, Internet verbinding. Van 2 tot 7 slaapplaatsen Meer details
Appartement Lungarno
Appartement Lungarno
Elegante appartement vlakbij Ponte Vecchio, langs de florentijnse lungarni. 8 slaapplaatsen, internetverbinding, air conditioning. Schitterend uitzicht over de Arno. Meer details
Villa Isabelle
Villa Isabelle
Villa met zwembad voor vakanties vlakbij Subbiano (Arezzo), in Casentino. 12 slaapplaatsen, tuin, internetverbinding, speelgelegenheid voor kinderen. Manege en tennisclub op enkele kilometers. Schitterend uitzicht over de heuvels van het Casentino. Meer details