De Vin Santo van de Chianti: een amberkleurig juweel
De beste witte druiven van “Malvasia” en “Trebbiano” worden geselecteerd, ze worden in speciale ruimtes gerijpt, omstreeks januari worden ze “betreden” en de most wordt gefermenteerd in “vaatjes” (kleine vaten van maximaal 50 liter), gemaakt van lokaal hout, meestal “kastanje”, maar ook wel “beuken” en “eiken”. De “vaatjes” worden gedicht met cement of was, “a cocchiume”, zoals men in het jargon zegt, dat wil zeggen dat er geen lucht bijkomt en de gisting zeer traag verloopt.
Over de oorsprong van zijn naam bestaan vele versies. De meest waarschijnlijke is dat de naam Vin Santo afgeleid is aan het feit dat de “vaatjes” precies werden geopend in de heilige week tijdens de Paasfestiviteiten... uiteraard 3, 4 of zelfs 10 jaar na de wijnoogst! De Vin Santo is een traditioneel produkt, met zeer veel zorg gemaakt, die ooit werd aangeboden als teken van welkom en respect, voor speciale gasten en plechtige gelegenheden. Aangeboden, en normaal gesproken gedronken door het indopen van “cantucci” (koekjes)!
Er is overigens een heel bijzondere Vin Santo en niet envoudig te krijgen, genaamd “Occhio di Pernice” (patrijsoog). Zijn kleur is robijnrood, als het contour van het oog van de patrijs, die hier ooit veel voorkwamen. De rode kleur wordt verkregen door het gebruik van tenminste 50% sangiovese druiven. In het boerenleven, die niet gewend waren aan overdaad, betekende het afstaan van de beste sangiovese druiven en die te laten rijpen en er Vin Santo van te maken een belangrijke opgave. Tegenwoordig, net als toen, is de Vin Santo Occhio di Pernice een zeldzame wijn van grote prestige.
De Vin Santo kan zowel droog zijn (als de alcoholische gisting compleet is) als zoet (als er niet gegiste suiker is achtergebleven). En over smaak valt niet te twisten! Als het volgens de traditionele techniek wordt gemaakt, kan de prijs natuurlijk niet te laag zijn. Er is hoe dan Vin Santo te koop tegen redelijke prijzen die aangename zintuiglijke indrukken geven van gele bloemen, gedroogd fruit en siroop, honing, vijgen... geloof ons, een werkelijk genot! Probeer het...
Hieronder een selectie met de meest gevraagde vakantiehuizen:
Vakantievilla in de Florentijnse heuvels bij Montespertoli (Florence). 12+2 slaapplaatsen, tuin, privé-zwembad, hydromassage, internetverbinding.
Meer details
Villa te huur in de Chianti streek, nabij Florence. Villa met 8/12 slaapplaatsen, privé-zwembad, externe hydromassage voor 7 personen, internet verbiding, speelplaats voor kinderen, airconditioning. Golfclub, manege en tennisclub op enkele kilometers. Mogelijkheid tot het organiseren van diners en kookcursussen.
Meer details
Landelijk gelegen vakantievilla te huur in Radda in Chianti in Toscane tussen Florence en Siena. Villa met 10 slaapplaatsen, tuin, zwembad, panorama uitzicht, internetverbinding.
Meer details
Vakantievilla met zwembad vlakbij Siena in Toscane . Prachtige ligging, parkerplaats, 4/6 slaaplaatsen
Meer details