Recetas y cocina típica florentina
De vuelta en casa, después de unas vacaciones en Florencia, preparémonos a tener que responder mil y más veces a esta molesta pregunta. Porque es resabido: unas vacaciones en Toscana es, sobre todo, una estadía entre las excelencias de la eno-gastronomía.
Más aún, considerando que en el web de guías turísticas, saturadas de consejos para ir a comer el bistec en este o aquél restaurante (... pero también la “minestra di pane” y la “papa al pomodoro”...) encontramos miles, hemos querido aquí recordar aquellos platos y aquellas recetas típicas menos conocidas por la mayor parte de los turistas.
Para comenzar, el sándwich de “lapredotto” o de “trippa” (mondongo). Este sabroso ‘street food’ lo podemos encontrar sobre todo en los stands que venden géneros alimentarios en los mercados de barrio. Los verdaderos florentinos comen éstos emparedados en la pausa del almuerzo. Pero nosotros podemos también pedir lampredotto y trippa para llevar, en cajitas de plástico, para saborearlos después en el apartamento tomado en alquiler, para nuestras vacaciones en Florencia.
Me olvidaba, ¿qué son la “trippa” y el “lampredotto”? Son partes del estómago del bovino, hervidas con un mix de verduras.
Otra exquisitez está representada por los “coccoli”. Se trata de bolitas hechas con la pasta del pan y fritas en aceite hirviendo. Pueden ser comidas naturales o combinadas con stracchino (queso cremoso) y prosciutto toscano.
En cambio, si nos alocan los dulces, en la despensa de nuestra villa vacacional en Florencia, no podrán faltar los “brutti ma buoni” y – según las estaciones – el pan di ramerino (al romero), la schiacciata a la florentina (dulce) (no confundir con la schiacciata al aceite de oliva que es salada)...
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