La cucina a Pisa: delizia fra terra e mare
Il primo piatto che consigliamo di assaggiare, casomai appena arrivati in città, tanto per fare uno spuntino stoppa fame, è la cecina. Si tratta di una sorta di frittatina realizzata con la farina di ceci e cotta nel forno. Il pisano doc la gusta come ripieno nella schiacciata all`olio (altra ricetta tipica toscana che non ha eguali).
Quindi ecco lo stoccafisso, vale a dire il merluzzo essiccato, alla pisana: oltre allo stoccafisso gli altri ingredienti principali sono le cipolle, le patate novelle ed il pomodoro.
Sui dolci non c`è che l`imbarazzo della scelta.
Noi segnaliamo la “torta co` bischeri”, o “torta del 28”, e la torta “Brutta buona ai pinoli” o “Kinzica”.
La prima assomiglia ad una pie americana, ma il ripieno è un mix di riso cotto nel latte, pinoli, frutta candita, tuorli d`uovo e cioccolato fondente. La seconda più che una torta è un pasticciotto a forma di palla fatto con pasta di pinoli e, una volta cotto, spolverato con zucchero a velo.
Come intuito, molte delle ricette della cucina pisana sono semplici, quindi perché non improvvisarci cuochi ai fornelli della nostra villa a Pisa che abbiamo affittato per la vacanza?